農(nóng)產(chǎn)品的商品化，是指對農(nóng)產(chǎn)品進行的一系列維持和提高品質(zhì)，實現(xiàn)產(chǎn)品增值，發(fā)揮最大使用價值的過程。

農(nóng)產(chǎn)品的商品化處理，包括對農(nóng)產(chǎn)品的采收、清洗、分級、加工、包裝、儲藏等過程。農(nóng)產(chǎn)品的商品化處理既有利于避免腐爛，減少浪費，又可保持農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)。本節(jié)主要談的是兩種更深層次、商品化價值更高的方法。

深度分級，把單個農(nóng)產(chǎn)品“剝開賣”

單個農(nóng)產(chǎn)品也可以剝開賣。一般的產(chǎn)品分級是按形狀、大小等分類，例如，水果按大小、外形等分級，豬、牛、羊按部位不同價格分級等。但很少有人會想到，蘋果能否像豬一樣切開賣，蘋果皮、外層肉、內(nèi)層肉分開賣。更進一步，能否把蘋果作為原料，粗加工成蘋果食品，例如，蘋果皮干、蘋果肉干等。這主要看農(nóng)產(chǎn)品是否會由于部位的不同而有不同的價值。

哪些農(nóng)產(chǎn)品能剝開賣？從技術(shù)的層面來講，所有的農(nóng)產(chǎn)品都可以剝開賣，因為不同的部位都有不同的品質(zhì)，從而產(chǎn)生不同的價值。但是，在實際操作中，得注意二點：一是，剝開分級越少，價值越低，例如，前面講的蘋果，外層肉和內(nèi)層肉各方面品質(zhì)都差不多，把內(nèi)外層肉剝開賣價值就不大。二是，剝開賣的各層都要有比較成熟的消費習慣，或者有特定的銷售對象，這樣才能讓剝開賣的總價值比單個整賣的總價值高。

菜譜化，讓農(nóng)產(chǎn)品組合起來賣

一般情況下，農(nóng)產(chǎn)品是按種類賣，消費者都是買各種菜，然后回家自己加工、配菜。所以，一般的農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)，也是這樣賣蔬菜的專賣蔬菜，賣肉的專賣肉，很少有人把蔬菜和肉組合起來，變成一種商品，然后賣給客戶。這樣的做法就是農(nóng)產(chǎn)品的菜譜化。

在快節(jié)奏生活的城市，時間是人們最大的成本，凡能節(jié)約時間的做法都是有很大價值的。把一家一戶的分散化的凈菜、切菜、配菜的勞動變成一種專業(yè)化、規(guī)?；慕y(tǒng)一勞動，也是很有價值的。

案例1　一棵芹菜分四部分賣

2008年前，章丘市辛寨鮑家村的芹菜每斤最多只賣2元，而這兩年鮑家村的芹菜竟然賣到一斤近百元，鮑家村人是怎么做到的？

原來鮑家蔬菜專業(yè)合作社理事長劉殿明在銷售時將一棵芹菜分四等級，最外面一層不經(jīng)過任何包裝，每斤只賣3元，里面一層每斤賣10元，越往里面，價格越高，最貴的是中間的芹菜芽，賣90元一斤。90元一斤芹菜芽主要定位在高檔酒店、高端賓館等地方。

劉殿明認為從外觀上能看出質(zhì)量的好壞，最外邊一層秸子發(fā)黃，纖維要多點，在里邊的秸子發(fā)綠，纖維少點，越往里，芹菜的質(zhì)量越好。

2009年時，劉殿明和他的合作社通過統(tǒng)一分級、包裝，90元一斤的芹菜芽每天就能賣掉五六百斤，其他等級的芹菜銷量每天也有近1萬斤，均價達到了15元一斤，原來怎么也不上價的芹菜成了當?shù)乩习傩盏呢敻辉慈?/p>

案例2　薄薄的海帶竟然能分20層，做到幾百種產(chǎn)品

2002年5月，榮成市新誠山昆布食品有限公司一共收割了5000噸海帶，但由于沒有加工設備和技術(shù)，它的海帶在簡單的晾曬鹽漬或做成海帶絲之后，以平均每公斤2.4元的低價賣了出去。老板李健做夢都在想，自己的海帶怎樣才能脫胎換骨。

偶然想到1999年在日本的一家海產(chǎn)品展覽館里，他發(fā)現(xiàn)了一個奇觀，只見一個人一手拿著一條3米長的海帶，一手拿著一把菜刀，眨眼工夫就從那條不過幾毫米厚的海帶上，剝下足足20層海帶膜。

李健想：海帶能撥20層膜，那它的產(chǎn)品大約能有370多種。接下來的發(fā)現(xiàn)讓他更吃驚，海帶不僅能夠剝皮，還能做成幾百種口味不同的食品，價格也是原海帶的幾倍甚至幾十倍。

受此啟發(fā)，2003年，李健做出了大批海帶膜、海帶板以及海帶糖等海帶產(chǎn)品，但由于日本對海帶進口實行嚴格的配額限制，李健只能寄希望于國內(nèi)市場。然而，面對變了顏色的海帶，市場并不買賬。海帶變成海帶膜、海帶板，只是由綠變白，由厚變薄，做法還跟原來一樣。李健終于意識到，賠錢是因為一個致命的細節(jié)，人們不認識剝了皮的海帶，而自己在包裝上居然也沒有注明食用方法。于是，李健及時更換包裝。

2004年10月，威海市舉辦海產(chǎn)品展銷會，李健準備了大量海帶，但他并不是去賣，而是讓大家品嘗。

通過現(xiàn)場驗證，李健發(fā)現(xiàn)，消費者最容易接受的是方便海帶絲、海帶膜和海帶糖，這三大類海帶食品后來成了李健占領市場的主打品種。榮成和威海的市場漸漸有了海帶加工食品的一席之地。

從2006年開始，李健的海帶年產(chǎn)量達到了1萬噸，加工產(chǎn)品在原來三大類的基礎上進一步延伸，銷售產(chǎn)值達到了上億元。

案例3　鮮切菜和社區(qū)配菜可以到一個億

北京康一品農(nóng)產(chǎn)品物流有限公司原來在北京市北務鎮(zhèn)有70個大棚的農(nóng)業(yè)觀光采摘園。每年“五一”、“十一”黃金周都是銷售旺季，而黃金周過后，西紅柿、茄子這些應季的蔬菜就不太好賣，最后得白白扔掉。

為了解決銷路問題，2007年年底，公司投資100多萬元購買了一套切菜設備，將蔬菜做成鮮切菜銷往市場，鮮切菜不僅市場需求大，而且利潤比較高。公司根據(jù)顧客的要求進行配菜，經(jīng)過清洗、切割、滅菌和密封等工序后，包裝成箱后就可以直接送到市民的餐桌。市民根據(jù)自己的口味進行簡單的烹調(diào)，不僅方便、快捷，省去了擇菜、洗菜、切菜的過程，而且還可以省水、省電、省垃圾費。

試運行一年后，鮮切菜不僅受到了很多企事業(yè)單位和市民朋友的青睞，而且康一品物流有限公司也成了第29屆奧運會北京市政府指定“奧運鮮切菜特供單位”。

康一品物流有限公司總經(jīng)理肖成云算了這樣一筆帳：“以前光賣農(nóng)產(chǎn)品蔬菜，不僅產(chǎn)品單一，需要簡單的加工、包裝，而且還賣不上價格，而做鮮切菜成本雖高一點，但價格卻翻了一番，凈利潤也能提高三成左右?！?/p>

2008年9月底，肖成云首先在北京市中關(guān)村建立一個配送中心，主要向銷售網(wǎng)點、居民家配送社區(qū)菜。

肖成云說：“像宮保雞丁、魚香肉絲、辣子雞丁、尖椒牛柳這一類的，大葷有100多種，小葷有100多種，蔬菜有200多種，可以做到每天菜品不同?！倍櫩驼f自己討厭切牛肉絲什么的，切完還得下鍋，鮮切菜買回去放點油炒一下就行。

到2012年，康一品農(nóng)產(chǎn)品物流公司已獲國家ISO22000安全衛(wèi)生管理體系認證和國家許可的餐飲行業(yè)A級準入標牌，有自己的企業(yè)標準，有12000畝蔬菜保護地，成為一家集種植、鮮切、焯菜、精品蔬菜配送，農(nóng)副產(chǎn)品真空包裝、冷藏儲備、物流配送、營養(yǎng)快餐于一身的蔬菜配送企業(yè)。

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